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TÁRTARO DE ATÚN

Ingredientes

​

900 gramos de filete de atún

Semillas de sésamo negro

1 cucharada de cebollín

1/2 taza de salsa de soya

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada grande de miel

1 limón, su jugo

Almendras laminadas para decorar

Para el chutney de manzana:

 

1/2 manzana verde

2 cucharadas de azúcar

1 taza de vinagre de manzana

Pimienta negra

Preparación

​

  1. Cortar el atún en brunoise (cubos bien chiquititos) y refrigerar en un bowl.
    Picar la parte verde del cebollín en aros y reservar.

  2. Pelar la manzana y cortarla también en brunoise. Mantener en agua con jugo de limón para evitar oxidación.

3. Hacer un dressing agridulce a base de salsa de soya, miel, aceite de sésamo y jugo de limón, mezclar bien y reservar en frío.

4. Para el chutney de manzana, mezclar en una olla el vinagre con el azúcar, la manzana y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta lograr una reducción tipo almíbar.

5. Para servir, sacar el atún del frío, condimentar con el dressing, agregar el cebollín y el sésamo negro. Montar en un timbal y terminar con el chutney de manzana.

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